ด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์ของน้ำปลาร้า จึงทำให้หลายๆเมนูใช้น้ำปลาร้ามาปรุงรส เพื่อให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น สำหรับบทความนี้มีสูตรเมนูใส่น้ำปลาร้า ให้ไปลองทำรับประทานกันดังนี้
เนื้อย่างปลาร้า
วัตถุดิบเนื้อย่าง
- เนื้อสันในติดมัน 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาร้าปรุงสุก 8 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ต้นหอม 10 กรัม
วิธีทำ
- นำเนื้อไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเนื้อตามลายของเนื้อ หั่นหนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร
- นำเนื้อมาหมัก ใส่น้ำปลาร้า เกลือ และน้ำตาลปี๊บ หมักส่วนผสมให้เข้าเนื้อ
- นำเนื้อที่หมักแล้วมาใส้ภาชนะ ใช้ที่แรปอาหารแรป จากนั้นนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- สำหรับการทำน้ำจิ้ม นำถ้วยน้ำจิ้มมาใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่ว จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ผักชี ต้นหอมลงไป
- นำเนื้อที่หมักได้ที่แล้ว มาย่างที่เตาถ่านให้สุก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟใส่จานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว
แกงอ่อมไก่ใส่ปลาร้า
วัตถุดิบ
- เนื้อไก่ 500 กรัม หั่นเตรียมไว้
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- ตะไคร้หั่นเป็นท่อน 2 ต้น
- กะหล่ำปลี ครึ่งหัว
- มะเขือเปราะ 5 ลูก
- ผักกวางตุ้ง 2 ต้น
- ผักชีลาว 5 ต้น
- ถั่วฝักยาว 4 ฝัก
- ใบชะพลู 5 ใบ
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
- พริกแห้ง 8 เม็ด
- พริกจินดาแดง 6 เม็ด
- หอมแดง 5 หัว
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริกแห้ง พริกจินดาแดง หอมแดง และเกลือป่น มาโขลกพอหยาบ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนื้อไก่ และใส่พริกที่ได้โขลกไว้ ผัดให้เข้ากันจนไก่เกือบสุก
- จากนั้นใส่น้ำปลา น้ำปลาร้า ผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำล้างครกที่ได้ตำพริกไว้ ใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดฉีก คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลี ต้นหอม ใบชะพลู ผักชีลาว จากน้ำเติมน้ำเปล่า รอให้ผักสุก ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟได้
ยำหมูยอใส่น้ำปลาร้า
วัตถุดิบ
- หมูยอ 500 กรัม
- น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 6 เม็ด
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- หอมแขก 3 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนชา
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
วิธีทำ
- หั่นหมุยอแบ่งครึ่ง จากนั้นหั่นขวางเป็นชิ้นๆ นำไปลวก ประมาณ 3 นาที ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เตรียมภาชนะสำหรับการทำน้ำยำ ตำพริกแห้งและพริกแดงใส่ลงไป ใส่น้ำตาลเคี่ยว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก ผงชูรส ใส่ลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน
- ใส่หมูยอ หั่นผักชีฝรั่ง และหอมแขกตามลงไป คลุกเคล้าส่วนผสมแล้วชิมรสชาติตามชอบ
สำหรับเมนูใส่น้ำปลาร้าที่ได้แนะนำสูตรการทำในบทความนี้ สามารถทำไว้รับประทานในครัวเรือนได้ เป็นเมนูที่ทำไม่ยากจนเกินไป และปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามใจชอบ
